Zutaten für vier Personen:

1 ganzes Hähnchen  ca. 1,3 kg (Tiefkühlware oder frisch )

1 mittelgroße Zwiebel

2 Möhren

3-4 Stangen Staudensellerie

100 g Porree, oder Frühlingszwiebeln

1 Lorbeerblatt

100 g Sellerie

1-2 Streifen Zitronenschale (Bioware)

100 ml Weißwein

1 l Gemüse- oder Geflügelbrühe

Salz/Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Das Hähnchen kalt waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Schlegel und die Brüste abtrennen und zur Seite legen. Die Flügel mit der Schere von der Karkasse trennen. Die Karkasse grob zerteilen und mit der Hälfte des Gemüses in der kalten Brühe in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, danach die Hitze so weit reduzieren, dass die Brühe nur noch leicht kocht.

 

Wenn die Brühe kocht, die zur Seite gelegten Schlegel und Brüste in die Brühe legen.

 

Die Zwiebel schälen, und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Blatt Alufolie auf eine Herdplatte legen, die Zwiebelscheiben darauf legen und von beiden Seiten dunkelbraun rösten. Die Zwiebelscheiben und die Zitronenschalen und das Lorbeerblatt den Topf geben. 1,5 Stunden köcheln lassen. Danach die Schlegel und Brüste aus der Brühe nehmen und auskühlen lassen.

 

Die Karkasse und das Gemüse entfernen und die Brühe durch ein feines Haarsieb gießen und wieder auf den Herd stellen. Mit Salz/Pfeffer würzen und leicht weiter köcheln lassen.

 

Die Möhren schälen und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Vom Staudensellerie die Fäden entfernen, waschen und ebenfalls in 0,5 cm breite Ringe schneiden. Vom Porree und von den Frühlingszwiebeln nur den weißen Teil verwenden. Porree ebenfalls in 0,5 cm breite Ringe schneiden, Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse in den Topf geben und gar ziehen lassen.

 

Die Schlegel und Hähnchenbrüste häuten und in 1 cm große Stücke schneiden. Wenn das Gemüse bissfest gegart ist, das Hähnchenfleisch in den Topf geben. Gegebenfalls noch etwas nachwürzen und dann die Suppe in vorgewärmten Tellern servieren.