Zutaten für vier Personen:
Für die Schokoladenküchlein:
100g Edelbitter-Schokolade
40g Mehl
50g Butter
1 Ei
1 Eidotter
100g Puderzucker
1 Prise Salz
1EL Orangenlikör
Abrieb 1 Bioorange
Zusätzlich Puderzucker zum Bestäuben
und je 40g Zucker und Butter für die Förmchen
Für die Birnenspalten:
2 reife Birnen (Williams Christ)
1EL Butter
1 EL flüssigen Honig
1 Zitrone
Für die karamellisierten Walnüsse:
60g Walnusskerne
3 EL flüssigen Honig
Für die Garnitur:
frische Minze
Zubereitung:
Die Backförmchen reichlich mit Butter fetten und dem Zucker ausstreuen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Schokolade zerkleinern und mit der Butter auf einem 90° heißem Wasserbad schmelzen.
Zucker und Salz mit den Eiern zu einer weiß-schaumigen Masse aufschlagen. Orangenschale und Likör unterrühren. Mehl dazu geben und gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
Im auf 210° Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. (Backzeit kann je nach Ofen abweichen, unbedingt nach 8 Minuten leicht mit dem Finger auf die Oberfläche des Küchleins tippen. Sobald die Oberfläche nicht mehr elastisch ist und eine Kruste gebildet hat, sind die Küchlein fertig. Förmchen aus dem Ofen nehmen und 1-2 Minuten ruhen lassen. Denn Rand mit dem Messer vorsichtig lösen und mittig auf den Dessertteller stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Birnen schälen achteln und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Spalten darin von beiden Seiten anbräunen, den Honig zugeben und gut durchschwenken. Spalten aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Honig zugeben und karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.
Die Birnenspalten nehmen den Schokoladenküchlein dekorativ anrichten und mit karamellisierten Walnüssen bestreuen.
Aus dem Eis Nocken formen zu dem Küchlein platzieren und mit Minze dekorieren.