Zutaten für vier Personen:
Für die Suppe:
50g Galanga (frischer thailändischer Ingwer), geschält und fein gewürfelt
50g Champignons, geputzt und geviertelt,
2 Chilischoten, entkernt und in feine Streifen geschnitten
4 Kafirlimettenblätter (Asialaden)
100g Zitronengras, leicht gequetscht und fein geschnitten,
1 El Rapsöl,
je 100 ml Weißwein und Noilly Prat
1 L kräftige Gemüsebrühe
1Tomate, geviertelt ohne Strunk
5 Basilikumblätter
600 ml Kokosmilch
2 El Zitronensaft
1Prise brauner Zucker
1 Tl Sambal Oelek
Je nach Größe 1 oder 2 Hummerschwänze(gekocht und tiefgefroren)
20 g Butter
Salz
8 Stängel Kerbel
Zubereitung:
Galanga, Champignons, Chili, Kafirlimettenblätter und Zitronensaft sanft in Öl mit etwas Salz andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, sodass das Gemüse Saft zieht und Geschmack abgibt. Nach etwas 10 Minuten mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, kurz aufkochen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Tomate und Basilikum zufügen, bei sanfter Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren, ohne die Tomate auszudrücken; die Suppe soll nicht rötlich werden. Zum Schluss Kokosmilch zugeben, kurz aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Sambal Oelek abschmecken. Nochmals durch ein Sieb gießen um die Kerne des Sambal Oelek zu entfernen.
Suppe warm halten.
Die Hummerschwänze aus der Schale brechen, unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Das Hummelfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden und in schäumender Butter 2 Minuten schwenken. Salzen und auf vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die heiße Suppe auffüllen und mit gewaschenen Kerbelblättern garnieren.