Dieses Rezept nenne ich einen Jahreszeitenkuchen. Im Frühjahr verwende ich Rhabarber, später die verschiedenen Beeren, im Herbst Trauben und im Winter Quitten.
Zutaten für eine Tortenform mit 23 cm Durchmesser:
250g Rhabarber,
180g Zucker,
50ml Apfelsaft,
150g Löffelbiskuits,
60g Butter,
600g Quark,
400g Sauerrahm,
220g geschmolzene weiße Schokolade,
10g Vanillepuddingpulver,
½ TL Vanillezucker,
1 Prise Salz,
3 Eier
Zubereitung:
Rhabarber putzen und in dünne Streifen schneiden. Streifen mit 80g Zucker und Apfelsaft bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, und die Flüssigkeit ein wenig eingedickt ist. Auskühlen lassen.
Den Backofen auf 175° Ober-Unterhitze vorheizen. Löffelbiskuits fein reiben und mit der zimmerwarmen Butter verrühren. Kuchenform mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen, gut fest drücken und 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.Quark, restlichen Zucker, Sauerrahm, geschmolzene Schokolade und Salz verrühren, die Eier dazu geben. Hälfte der Quarkmasse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen, ebenso die Hälfte vom Rhabarber. Nun die zweite Hälfte der Quarkmasse darauf verteilen, zum Schluss den restlichen Rhabarber aufschichten. Die Torte 60 Minuten backen, auskühlen lassen und genießen.