Zutaten für vier Personen:
8 Garnelen mit Schale,
12 Kaffirlimettenblätter,
1 Stängel Zitronengras,
5cm lange Stücke
2 Zehen Knoblauch in Scheiben,
2 Schalotten, gepellt und grob gewürfelt,
1 EL Butter,
500ml Sahne,
500ml Krustentierfond,
je 1 Schuss Cognac und Madeira,
2EL pürierte Tomaten,
100ml trockner Weißwein,
Salz/Pfeffer aus der Mühle, zum Abschmecken je nach Gusto 1-3 Spritzer Tabasco
Zubereitung:
Garnelen langsam auftauen (am besten über Nacht in den Kühlschrank legen) Garnelen schälen und den Darm entfernen und Garnelen in 2cm lange Stücke schneiden und zur Seite stellen. Garnelenschalen, Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, Schalottenwürfel und Knoblauch in einem Topf in Butter anschwitzen und mit Cognac, Madeira und Weißwein ablöschen. Krustentierfond zugeben und fünf Minuten köcheln lassen. Den Suppenansatz durch ein Haarsieb abseihen und dabei die Flüssigkeit auffangen.
Flüssigkeit in einen Topf geben und erwärmen. Sahne zugeben und mit Salz/Pfeffer und Tabasco abschmecken. Herdplatte ausstellen und die Garnelenstücke in der Flüssigkeit zwei Minuten ziehen lassen.
Suppe mit frischem Baguette servieren.