Zutaten für vier Personen:
Für den Quarkschaum:
150g weiße Schokolade,
2 Blatt Gelatine,
Saft von 2 Zitronen,
175 g Quark mit 20% Fettgehalt,
2cl weißer Rum,
2 Eidotter,
1 Ei,
50g Zucker,
400ml Schlagsahne
Für die Ravioli:
1 reife Ananas,
250g Zucker,
1TL Vanillezucker,
250ml Wasser,
Für die Sauce:
1 Blatt Gelatine,
4 reife Passionsfrüchte,
Saft 1 Orange,
100g Zucker,
30g Kokosraspel leicht geröstet
Zubereitung:
Die Schokolade in Stücken in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Quark mit Rum glattrühren. Eidotter, Ei und Zucker in einer Metallschüssel über heißem Wasser mit einem Handrührgerät 10 Minuten schaumig aufschlagen. Dann zuerst die geschmolzene Schokolade vorsichtig mit einem Gummispachtel unterheben, danach die aufgelöste Gelatine, den Quark und am Schluss die halbsteif geschlagen Sahne. Im Kühlschrank zirka 3 Stunden durchkühlen lassen.
Ananas schälen und mit einer Brotschneidemaschine in 1,5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucker, Vanillezucker und Wasser in einem weiten Topf 3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ananasscheiben in das Zuckerwasser legen und einmal aufkochen lassen und im Sud erkalten lassen.
Ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte herausheben in einen Topf geben. Orangensaft und Zucker dazu geben. Einmal aufkochen lassen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Sauce erkalten lassen. Ananasscheiben aus dem Sud nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jeweils drei Ananascheiben auf einen Teller legen. Quarkschaum vorsichtig auf der Mitte der Scheiben verteilen. Mit einer zweiten Scheibe abdecken und vorsichtig andrücken. Mit Passionsfruchtsauce und Kokosraspeln dekorieren.