Zutaten für vier Personen:
Für die Fregola sarda:
400g Fregola sarda,
1 kleine Fenchelknolle,
1 rote Paprika,
2 Stangen Staudensellerie,
2 Schalotten,
2-3 Knoblauchzehen,
4 El Butter,
100g Parmesan,
200ml Weißwein,
600 ml Gemüsefond,
2 EL Tomatenmark,
1 TL edelsüßes Paprikapulver,
1 EL Harissa,
Olivenöl zum Anbraten,
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Für die Garnelen:
12 Garnelen,
2 angedrückte Knoblauchzehen,
2EL Butter,
je 2 Zweige Thymian und Rosmarin,
Olivenöl zu Braten
Für die Garnitur:
2 Stängel Petersilie
Zubereitung:
Den Gemüsefond in einen Topf geben und erwärmen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Fenchel, Paprika und Stangensellerie ebenfalls fein würfeln. Schalotten und Knoblauch im heißen Öl glasig andünsten, Gemüse dazugeben und anschwitzen. Fregola sarda dazugeben und gründlich verrühren. Mit Harissa und Paprika würzen und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas Gemüsebrühe auffüllen, bis die Nudeln geradeso bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und wie bei Risotto nach und nach die Flüssigkeit aufgießen, sobald die Brühe verkocht ist. Parmesan fein reiben. Sobald die Fregola sarda al dente ist, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Den angedrückten Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von beiden Seiten glasig braten. Hitze reduzieren Butter und Kräuter zugeben und alles kurz anrösten. Garnelen aus der Pfanne nehmen und längs halbieren. Zurück in die Pfanne geben und kurz in der Gewürzbutter schwenken.
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
Das Gericht auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.