Zutaten für vier Personen:
Für die Austern:
8 Austern,
1 Granny Smith,
Saft 1 Limette,
1 TL Honig,
500g Meersalz für das Salzbett,
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Für den Buttermilchsud:
8 EL Buttermilch,
4 EL griechischer Joghurt,
Saft und Abrieb 1 Bio Limette,
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Für die Garnitur:
100g Forellenkaviar, Kresse, 4EL Rapsöl
Zubereitung:
Backofen auf 70° Umuft vorheizen. Das Meersalz auf einem Backblech dick verteilen.
Austern öffnen und das Fleisch in der Schale lösen. Den Deckel wieder auflegen und die geschlossenen Austern auf das Salzbett legen. Das Muskelfleisch für 10 Minuten im eigenen Saft bei 80° garen. Die Austern aus dem Ofen nehmen, den Deckel entfernen und den Saft leicht abtropfen lassen.
Granny Smith fein reiben und mit Honig und Limettensaft verrühren. Apfelpüree auf die Austern geben.
Buttermilch mit Joghurt mischen und mit Salz/Pfeffer, Limettenabrieb und -saft abschmecken.
Austern mit je einer Nocke Kaviar garnieren. Rapsöl zu dem Buttermilchsud geben, ohne es zu verrühren. Den Sud um die Muschel gießen und mit Kresse garnieren.