Zutaten für vier Personen:
Für das Dashi:
1 L kaltes Wasser,
3 Streifen Kombu-Algen,
6 getrocknete Shiitakepilze
Für die Suppe:
200g Seidentofu in Würfel geschnitten,
das Grün von vier Frühlingszwiebeln in feinen Ringen geschnitten,
10g getrocknete Wakame-Algen (in kaltem Wasser eingeweicht)
10 Shiitakepilze, in Spalten geschnitten leicht in Sesamöl angeröstet,
100g Misopaste,
1 Spritzer Mirim zum Abschmecken
Zubereitung:
Ein Liter Wasser auf 60° erwärmen (Thermometer verwenden). Topf vom Herd nehmen und Kombu und Shiitakepilze einlegen und 30 Minuten ziehen lassen. Kombu und Pilze entfernen. Die Pilze zur Seite legen und als Suppeneinlage verwenden. Die Brühe ist nun fertig und kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. (Kombu-Algen niemals abwaschen. Der graue Belag gibt das Aroma.)
Wakame in reichlich kaltes Wasser legen. Dashi-Brühe erwärmen. Tofu in Würfel schneiden. Shiitakepilze in Sesamöl kurz rösten und in Schalen verteilen. Frühlingszwiebeln ebenfalls in die Schalen geben. Wenn die Wakame eine kräftig grüne Farbe angenommen haben, aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken und zu den Pilzen geben. In einer Suppenkelle Dashi Brühe die Misopaste völlig auflösen, gelingt am besten mit einem kleinen Schneebesen. Die aufgelöste Paste zur Brühe geben und eventuell mit 1 Spritzer Mirim abschmecken. Tofuwürfel zu den Pilzstreifen geben. Heiße Dashi-Brühe zu der Einlage geben und servieren.