Zutaten für vier Personen:
2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
8 Eier,
800g Blattspinat,
400g Knödelbrot,
200ml lauwarme Milch,
300g Nussbutter (gebräunte Butter)
Salz,
Pfeffer und Muskatnuss,
80g geriebener Parmesan,
1 El Mehl oder Semmelbrösel
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend in 2 EL Butter goldbraun anschwitzen. Vier Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen. Den Spinat blanchieren, ausdrücken und grob hacken. Spinat mit den restlichen vier Eiern und den Eidottern vermengen.
In einer ausreichend großen Schüssel das Knödelbrot mit den angeschwitzten Zwiebeln und der Ei-Spinatmischung vermengen. Die lauwarme Milch nach und nach dazugeben, bis die Masse fester wird. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den größten Teil der Nussbutter und des Parmesans hinzufügen. Das geschlagene Eiweiß unter die Masse heben. Falls der Knödelteig zu weich ist, Mehl oder Semmelbrösel dazugeben, bis man aus der Masse Knödel formen kann. Knödel von zirka 50 g formen und 12-13 Minuten in Salzwasser garen.
Knödel auf Teller setzen und mit Parmesan und Nussbutter servieren