Zutaten für vier Personen:
Für den Fisch:
4 Tranchen vom Kabeljau á 100g,
ohne Haut,
2 Knoblauchzehen,
3EL Butter,
je 2 Zweige Thymian und Rosmarin.
Zucker zum Abschmecken,
Meersalz aus der Mühle
Für den Zitrussud:
2 Biozitronen Abrieb und Saft,
2 Bioorangen Abrieb und Saft,
2 Limetten Saft,
2 TL Butter,
1EL Honig,
2 Lorbeerblätter
Für den Broccolini:
2 Bund Broccolini,
1EL Butter,
1EL Honig,
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Für die Garnitur:
1 Becher Shinzo-Kresse
Zubereitung:
Den Kabeljau in gleichgroße Stücke teilen einsalzen und in Frischhaltefolie wickeln. Zirka 10 Minuten ziehen lassen. Eine große Pfanne aufsetzen und die Butter darin erhitzen bis sie schäumt. Fisch vorsichtig von beiden Seiten braten. Kräuter und angedrückten Knoblauch zugeben und den Fisch immer wieder mit Butter übergießen. Wenn der Fisch glasig gegart ist aus der Pfanne nehmen und mit Salz/Pfeffer würzen. In einem auf 80° vorgeheizten Backofen warmhalten.
Die Zitrusfrüchte auspressen und den Saft in einem Topf reduzieren lassen. Lorbeerblätter und Abrieb dazugeben. Butter und Honig dazugeben und verrühren.Broccolini putzen und in der Pfanne mit Butter braten. Nach zirka fünf Minuten mit Honig, Salz/Pfeffer abschmecken und das Gericht auf flachen Tellern anrichten und mit Kresse garnieren.