Zutaten für vier Personen:
Für die Suppe:
600g Muskatkürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
20g frischen Ingwer
2 Bio-Orangen
1 Bio-Limette
150ml Sahne
600ml Geflügelfond
1 TL Honig
2EL Currypulver
2 Zweige Thymian
½ Bund Koriander
2EL neutrales Öl
30g Butter
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss und eventuell Chiliflocken zum Nachwürzen
Für die Rinderlendenstreifen:
400g Rinderfilet
je 2 Zweige Thymian und Rosmarin
2EL neutrales Öl zum Anbraten
Salz/Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter
Für das Kartoffelstroh:
200g festkochende Kartoffeln
Öl zum Frittieren
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kürbis schälen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und grob würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und alles 4 Minuten andünsten. Curry und eine dicke Scheibe Ingwer dazugeben, den restlichen Ingwer gerieben, sowie einige Thymianblätter und Salz.
Mit Geflügelfond aufgießen, Hitze reduzieren. Schale von Orangen und Limetten abreiben, anschließend die Orangen auspressen und 100ml O-Saft und etwas Chilischote zu dem Suppenansatz geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Ingwerscheibe entfernen und Masse pürieren. Mit Salz/Pfeffer und Honig abschmecken und nochmals aufschäumen.
Orangen, Limettenabrieb, Butter, Muskatnuss, restliche Chilischote in feine Ringe geschnitten, Koriander mit den Stielen fein geschnitten in die Suppe geben. Warm halten.
Rinderlenden mit Salz/Pfeffer würzen und in einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 110° Ober/Unterhitze 5 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen. Rohe Kartoffeln in 2mm dicke Streifen schneiden, kurz wässern, abseihen und trocken tupfen. in heißem Öl goldgelb frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz/Pfeffer würzen.
Rinderlende aus dem Backofen nehmen und in 1cm breite Streifen schneiden. Butter in der Pfanne ausschäumen, Kräuter dazu geben und die Streifen kurz in der Pfanne schwenken.
Suppe in tiefe Teller füllen. Kartoffelstroh mittig auf dem Teller anrichten und mit Lendenstreifen garnieren.